أكبر المطاعم في العالم

ترى اليونسكو أن الطعام مادة قابلة للأكل تحتاج إلى المضغ قبل البلع. لكن إذا تجاوزنا هذا التعريف الجاف الرسمي فالطعام لنا رمز للذة والترفيه. لذة الوصول إلى البيت جائعا واستنشاق عطر الطعام. الذهاب مع الأسرة والأصدقاء إلى المطعم . لذة حين يرن عامل التوصيل جرس البيت ويضع الكيس الورقي في أيدينا. لذة التسلل إلى الموقد واختلاس لقمة من الطعام . لذة تذوق طعم طعام جديد في السفر. وفي الواقع الطعام ليس مادة حيوية فقط بل سمة مهمة في ثقافتنا وأسلوب حياتنا. وفي العصر الحديث صار الطعام صناعة ومعيارا لتنمية المدن والبلدان. وبتحول الطعام إلى صناعة تشكلت شركات ومطاعم دولية كبيرة في مجال الطعام.

ماكدونالدز|McDonald's

علامة ماكدونالدز أكبر سلسلة مطاعم وجبات سريعة في العالم وأنجحها. وهذه العلامة واحدة من أبرز علامات صناعة الطعام وأشهرها وتقع في قائمة مئة شركة من أشهر سلاسل المطاعم في الدنيا من حيث القيمة السوقية. ولهذا المطعم حاليا أكثر من أربعين ألف فرع في أنحاء العالم. وقيمة هذه العلامة قرابة 200 مليار دولار أمريكي. وأكبر عدد لفروع ماكدونالدز في أوروبا يخص فرنسا وفي آسيا يخص الصين. وفي أنحاء بريطانيا ماكدونالدز أشهر علامة طعام. وتتصدر هذه السلسلة قائمة أفضل مطاعم الوجبات السريعة في العالم ( QSR ). وبعدها علامتا ستاربكس وكي إف سي. ويبلغ الدخل العالمي لهذه السلسلة 23 مليار دولار. وماكدونالدز في مقدار الدخل وفي عدد الفروع معا له نمو بطيء وثابت. نمو استطاع كورونا أن يواجهه بانخفاض مؤقت.

استراتيجيات تسويق ماكدونالدز

المكدونالدية، الأسلوب الذي تتبعه علامة ماكدونالدز في إدارة فروعها، صارت نموذجا لكثير من سلاسل المطاعم الكبرى في العالم. ويدرس هذا الأسلوب أيضا في علم الاجتماع تحت عنوان المكدونالدية. وقد نشأ هذا المصطلح من أن جميع مطاعم سلسلة ماكدونالدز في أي نقطة من العالم كانت تتبع مبادئ متماثلة تماما وكانت شديدة التجانس والتشابه. والحساب الدقيق الذي تعمل بموجبه جميع فروع ماكدونالدز يجعل الزبون يعلم أن جودة طعامه لم تختلف عن الماضي وعن فرع بلد آخر. والمكدونالدية أحد رموز العولمة. وتسعى منظمات كثيرة أن تكون مثل ماكدونالدز سريعة وقابلة للحساب ومتوافقة مع توقعات الزبائن وتنبؤاتهم وقائمة على معايير محددة وثابتة.

ستاربكس|Starbucks

للقهوة والمقهى مكانة خاصة في التاريخ. وكان المقهى في إيران موضعا للمجالسة. وفي أسواق بغداد ودمشق وبيروت ما زال يوجد مقهى توضع فيه الدلة أو أباريق القهوة العربية لتحضير القهوة على الرماد الحار. واليوم أيضا في معظم المدن الحديثة عدد كبير من المقاهي. ومع ذلك لا يمكن أبدا إيجاد ظاهرة مثل ستاربكس في العالم.

وعلامة ستاربكس عملاق صناعة القهوة في العالم مقهى سلسلة بـ35 ألف فرع في أنحاء العالم قيمته 165 مليار دولار أمريكي. وإذا سألتم زبائن ستاربكس فربما أضافوا جملة أخرى أيضا: مشروبات ألذ من جميع المشروبات الساخنة والباردة في العالم. لأنها مثل كثير من المقاهي لم تكتف ستاربكس ببيع أنواع القهوة المختلفة. وأنواع السموذي والشوكولاتة الساخنة (هوت تشوكليت) والمشروبات الباردة أيضا من المنتجات الرائجة في هذا المقهى السلسلة. وتعمل ستاربكس في بيع الطعام أيضا لكن أقل كسب للدخل لديها من هذا المصدر. ونجاح علامة ستاربكس مدين للإعلان الوافر. وقد بلغت تكلفة التسويق والإعلان العالمي لستاربكس عام 2022 مقدار 416 مليون دولار أمريكي.

كي إف سي|KFC

تأسست علامة كي إف سي عام 1952 الميلادي الموافق عام 1330 هـ.ش (1951/52). وهي حاليا في المرتبة الثالثة بين أفضل مطاعم الوجبات السريعة في العالم. هذه جملة تقولها مصادر إحصائية معتبرة عن كي إف سي. وهذه العبارة اختصار لدجاج كنتاكي المقلي. وقد تمكنت كي إف سي بدجاجها المقلي من أن يكون لها فرع في 150 بلدا في العالم وأن يبلغ عدد فروع kfc قرابة 28 ألف فرع. ولدى كي إف سي 820 ألف موظف يشكلون إمبراطوريتها.

وفي سنة تأسيس كي إف سي نفسها، على أحد طرق محافظة مازندران، أسس طاه اسمه علي أكبر كلبادي نجاد مع زوجته مطعما. وهذا المطعم يرى اليوم في أنحاء إيران ويسمى سلسلة مطاعم أكبر جوجه. ولدجاج أكبر جوجه ودجاج كي إف سي، أطيب دجاج مقلي في العالم، تشابهات كثيرة. ومشجعو أكبر جوجه بالطبع لا يفضلون دجاج كنتاكي أبدا لكن المسافة بين هاتين العلامتين ما زالت كبيرة جدا.

برغر كينغ|Burger King

وكان قد مضى على تأسيس مطعم أكبر جوجه كلبادي ومطعم كي إف سي سنتان حين ظهر في صناعة الطعام ظاهرة جديدة. وكل يوم يمر، اختيار 15 مليون شخص من أهل العالم أن يشتروا عشاءهم أو غداءهم من برغر كينغ. وقد توزع هؤلاء الخمسة عشر مليونا بين أكثر من 100 بلد مختلف لكن أكثرهم أمريكيون. لأن من 18 ألفا و700 فرع لبرغر كينغ يقع 7 آلاف فرع في هذا البلد. ولهذه السلسلة دخل سنوي قدره 2 مليار دولار. وعلامة برغر كينغ سابع أكبر سلسلة وجبات سريعة في العالم. وهذا المطعم الكبير ليس غير مبال بعالم السياسة أيضا وعقب وقوع حرب روسيا وأوكرانيا علق فروع برغر كينغ في روسيا.

ومع ذلك، فإن مبيعات علامة Burger King التجارية شهدت انخفاضا خلال السنوات العشر الأخيرة. وتعود ذروة المبيعات الأسطورية لهذا الطعام السريع إلى عام 2013. وفي هذا العام بلغت مبيعات مطعم Burger King 222 مليون دولار. لكن من السنوات التالية تنخفض مبيعات هذه المجموعة فجأة إلى الثلث. وكان أسوأ أعوام مبيعات Burger King هما 2020 و2022. وحقق هذا الطعام السريع السلسلي في عام 2022 بنمو قدره 6 ملايين دولار مقارنة بالعام السابق مبيعات بلغت 70 مليون دولار.

خاتمة

لقد أصبحت الصناعات الغذائية اليوم على شكل صناعة متكاملة. ولها أدواتها وتقنياتها الخاصة، ولها علامات تجارية بارزة ومشهورة، ويرى فيها دوران مالي هائل. ومن العلامات التجارية الغذائية المعروفة في العالم ولا سيما صناعة الوجبات السريعة: McDonald's وStarbucks وKFC وBurger King. وقد أدى أسلوب عمل McDonald's وطريقته في إدارة سلسلة مطاعم كبيرة إلى خلق مفهوم المكدونالدية في علم الاجتماع. ويعني هذا المفهوم منظمة أو مؤسسة أو مجتمعا له أداء ثابت ومنتظم وسريع. كما ترى سلسلة مطاعم كبيرة مثل Burger King أهميتها إلى حد أنها مع وقوع حرب أوكرانيا تقدم على فرض عقوبات على روسيا. وStarbucks أيضا أكبر مقهى سلسلي للقهوة في العالم. ولا تزال أفضل علامة مقاه هذه، رغم شهرتها، تنفق كثيرا على الإعلان والتسويق.